廣東僑鄉臺山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多-中國僑網

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廣東僑鄉臺山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多

2022年04月20日 08:09   來源:中國新聞網   參與互動參與互動
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中國僑網端芬鎮華雪飯店推出的特色“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝
端芬鎮華雪飯店推出的特色“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝

  中新網江門4月19日電 題:廣東僑鄉臺山春季茄子上市 入菜嫩滑滋味多

  作者 李曉春 郭軍

  “海鮮和肉類都已點得差不多夠了,看想吃什么菜?最近本地茄子當季,咱餐廳有咸魚茄子煲、紫蘇葉豆角炒茄、腐乳蒸茄、冰沙茄、盤龍茄等菜式?!苯?,廣東臺山市臺城街道樂興餐廳服務員為食客點菜時推薦說道。平日在菜市場上不怎么起眼的茄子,在臺山被烹出多種滋味,有的滋味可令游子記在心頭,久久回味。

端芬鎮華雪飯店推出的特色“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝
端芬鎮華雪飯店推出的特色“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝

  據介紹,包括臺山在內的江門五邑地區,累計培育供港澳廣深優質農產品供應基地126個、粵港澳大灣區“菜籃子”生產基地及加工企業42個(家)、廣東省農產品出口示范基地15個,源源不斷地為粵港澳大灣區百姓提供穩定可靠的優質農產品。臺山各類當季的蔬菜從田間走上餐桌,僅需不到一天甚至更短時間,在當地品嘗新鮮蔬菜可一步到“味”。

端芬鎮華雪飯店推出的特色“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝
端芬鎮華雪飯店推出的特色“紫蘇葉炒茄” 李曉春 攝

  記者在臺山四九鎮鄉村道路的沿途,不時發現有種植茄子的農田,不同生長期的茄苗都有,有的剛完成移植,有的已長出第一茬花,有的用約1.5米高的小竹竿固定,有的剛摘完底葉,有的已進入掛果期……農戶穿梭其中忙碌著,長短不一的茄子掛滿枝頭,有紫色的、綠色的、白色的,放眼望去一片豐收的景象。

品相好的白茄被裝筐銷往珠三角城市 李曉春 攝
品相好的白茄被裝筐銷往珠三角城市 李曉春 攝

  “這一片茄子田約4畝,種植的都是白茄,長勢還不錯。今天是進入采摘期的第四次采收,下午會有菜販直接過來稱重和裝車,聽他說是運到中山那邊批售,近期收購價為每公斤8元左右,裝滿一筐約20公斤?!?月17日,臺山四九鎮松蓢村一廣西籍的種植戶透露,往年她們種植過紫茄、綠茄,在總結市場規律和種植經驗的基礎上,她們今年選種個頭略細小、市場價格更高的白茄。農歷十二月播種育苗,小苗移植后加強灌溉、施肥、摘葉、定枝、插桿等田間管理,清明節前已全面進入采摘期,后續若管理得當,整個采摘期可延至農歷七月。

可令臺山游子記在心頭的“咸魚茄子煲” 李曉春 攝
可令臺山游子記在心頭的“咸魚茄子煲” 李曉春 攝

  “茶樓飯館多數喜歡選用紫茄,它個頭肥大、直粗又長,容易削皮和切塊,適合做咸魚茄子煲。白茄嬌嫩點,適合帶皮蒸或煮?!迸_城街道位于臺海路的蔬菜批發市場一批發商介紹,“綠茄一般分兩種,有種茄形跟白茄很相似,屬于幼細狀且皮很嫩的,可參照白茄的煮法,另一種粗大些且表皮略帶條塊狀淺白斑的,要削皮后再烹飪?!迸_山當地種植的蔬菜品優質好,除了滿足臺城各大菜市場、茶樓飯館、大型超市的需求之外,多數銷往中山、佛山、珠海、深圳、廣州等地,近年來吸引越來越多的外地收購商直接到農田與種植戶定向收購。

  “我記得以前每逢茄子收獲的季節,外公喜歡將白茄對半切開,先放入水中浸泡,等煮飯即將煮沸時,撈起直接放在米飯上面蒸熟。吃飯之前,用筷子將茄夾入盤中,加兩三塊腐乳、少量花生油攪拌均勻即可食用?!迸_山市民“80后”李先生回憶說,外公的煮法很簡單且極易操作,唯一的不足是放入茄子蒸熟后的米飯會有點變色,但不影響食用。每次吃腐乳拌蒸白茄時,李先生都會想起與外公在農村生活的幸福片段,只因那是屬于他的“外公味道”。

綠色茄子長勢喜人 李曉春 攝
綠色茄子長勢喜人 李曉春 攝

  在臺山的鄉鎮餐廳或農家樂,茄子是常備的食材,比較多見的做法是咸魚茄子煲?!懊看魏图胰说酵饷娉燥?,我媽第一時間會問,看有沒有咸魚茄子煲,有就點上?!迸_山市民許女士說,母親覺得咸魚茄子煲特別香,尤其是用上等梅香咸魚烹飪的茄子煲,她至少能吃上兩大碗米飯。咸魚茄子煲的味道,已在母親的味覺記憶中烙下深刻的印跡。久而久之,咸魚茄子煲也成為許女士家外出就餐的必點菜式,每次聞到那熟悉的味道,都會自然而然地想起老母親,那慈祥的面孔和爽朗的笑聲。(完)

【責任編輯:劉洋】
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